Gemüse- & Salatlexikon K

Gemüse- und Salatlexikon: Anfangsbuchstabe K von Kachuma bis Kürbis, Beschreibung und Bilder.

Verzeichnis in Tabellenform

Kachuma (Solanum muricatum) Die Pepino wird auch Melonenbirne oder Kachuma genannt. Die ursprüngliche Heimat sind die Anden, sie kann als Obst oder als Gemüse angesehen werden. Video und ausführliche Beschreibung

Kaffeeerbse (Tetragonolobus purpureus) Die Spargelerbse wird auch als Flügelerbse oder Kaffeeerbse bezeichnet. Verwendung: junge Schoten (roh oder gekocht), Samen (gekocht wie Bohnen, geröstet als Kaffeeersatz).

Kalebasse (Lagenaria siceraria) Familie: Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Der Flaschenkürbis wird auch Kalebasse, Pilger-, und Trompetenkürbis genannt. Er gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt und wurde 2002 zum Gemüse des Jahres gewählt. Bilder und ausführliche Beschreibung

Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus) Familie: Kapuzinerkressengewächse (Tropaeolaceae); Pflanze: ausdauernd, krautig, kriechend bis kletternd; Wuchshöhe: 15-30 cm; Verwendung: Küche (Blätter, Knospen, Blüten und Samen sind essbar), Heilpflanze, Zierpflanze. Bilder und ausführliche Beschreibung

Kardone (Cynara cardunculus) Cardy ist eine Verwandte der Artischocke und wird auch Distelkohl, Spanische Artischocke, Gemüseartischocke oder Kardone genannt. Vom Cardy verzehrt man die gebleichten Blattstiele. Bilder und ausführliche Beschreibung

Karfiol (Brassica oleracea var. botrytis) Der Blumenkohl wird auch Karfiol, Käsekohl, Blütenkohl, Traubenkohl oder Italienischer Kohl genannt. Er wurde speziell wegen seiner Blütenknospen gezüchtet, die als Gemüse gegessen werden. Bilder und ausführliche Beschreibung

Karotte (Daucus carota subsp. sativus) Die Möhre oder Karotte wird auch Gartenmöhre genannt und ist eine Kulturform der Wilden Möhre. Die Form und Färbung hängen von der Sorte, den Kulturbedingungen und der Witterung ab. Bilder und ausführliche Beschreibung

Kartoffel (Solanum tuberosum) Pflanze: ausdauernd, krautig, Kulturpflanze; Verwendung: Speisekartoffel, Futtermittel, Herstellung von Stärke und Alkohol. Video und ausführliche Beschreibung

Karuben (Ceratonia siliqua) Der Johannisbrotbaum wird auch Karubenbaum oder Karobbaum genannt. Die Frucht, diente der Bibel nach Johannes dem Täufer in der Wüste neben Heuschrecken als Nahrung, daher der Name "Johannisbrot". Bilder und ausführliche Beschreibung

Keniabohne (Phaseolus vulgaris) Familie: Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Die Gartenbohne wurde durch den Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt e.V. (VEN) zum Gemüse des Jahres 2004 gewählt. Sie wird auch Fisole, Grüne Bohne, Prinzessbohne oder Keniabohne genannt. Bilder und ausführliche Beschreibung.

Kichererbse (Cicer arietinum) Die Kichererbse wird auch Echte Kicher, Römische Kicher oder Venuskicher genannt. Sie findet hauptsächlich in vielen orientalischen Gerichten Verwendung. Bilder und ausführliche Beschreibung

Knollen-Ziest (Stachys affinis) Der Knollenziest wird auch Japanische Kartoffel, Crosne, Stachys oder Chinesische Artischocke genannt. Ähnlich wie die Kartoffel bildet Knollenziest unterirdische, permuttfarbene Knöllchen, die allerdings nur 4-6 cm lang werden. Bilder und ausführliche Beschreibung

Knollensellerie (Apium graveolens var. rapaceum) Knollensellerie wird seit langem als Heil-, Würz- und Gemüsepflanze angebaut. Seine besondere Stärke liegt in seiner kulinarischen Vielseitigkeit. Bilder und ausführliche Beschreibung

Knollige Kapuzinerkresse (Tropaeolum tuberosum) Familie: Kapuzinerkressengewächse (Tropaeolaceae); Heimat: Zentralanden; Pflanze: ausdauernd, krautig, kriechend bis kletternd; Wuchshöhe: 2-4 m; Verwendung: Küche (Knollen, Blätter und Blüten), Zierpflanze. Bilder und ausführliche Beschreibung

Knolliger Sauerklee (Oxalis tuberosa) Der Knollige Sauerklee wird auch Oka, Yam oder Peruanischer Sauerklee genannt. Er ist als Kulturpflanze von von Venezuela bis Bolivien verbreitet. Bilder und ausführliche Beschreibung.

Kochsalat (Lactuca sativa var. longifolia) Der Romana-Salat wird auch Römischer Salat, Koch- oder Bindesalat sowie Sommer-Endivie oder Strükchen genannt. Bilder und ausführliche Beschreibung

Kohl-Lauch (Allium oleraceum) Der Kohl-Lauch wird auch Gemüse-Lauch oder Ross-Lauch genannt und erreicht Wuchshöhen von 20 bis 70 cm. Jung kann er als Wildgemüse oder Suppengewürz verwendet werden.

Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) Die Kohlrabi wird auch Oberrübe genannt und ist eine Zuchtform des Gemüsekohls. Die kugeligen Knollen entwickeln sich aus der verdickten Sprossachse der Pflanze (Sprossknollen). Bilder und ausführliche Beschreibung

Kohlrübe (Brassica napus ssp. rapifera) Die Steckrübe wird auch Kohlrübe, Erdrübe, Schmalzrübe, Bodenkohlrabi, Dorschen, Wruken oder Kullochen genannt. Sie ist eine Unterart des Rapses und wird als Gemüse genutzt. Bilder und ausführliche Beschreibung

Kopfsalat (Lactuca sativa var. capitata) Der Kopfsalat wird auch Buttersalat, Häuptelsalat oder Grüner Salat genannt. Den traditionellen Kopfsalat gibt es in grünen und rötlichen Varianten. Bilder und ausführliche Beschreibung

Krauskohl (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica) Grünkohl ist ein Blattkohl mit stark gekräuselten Blätter. Er wird auch Braunkohl oder Krauskohl genannt. Zusammen mit dem Schwarzkohl zählt er zu den Kohlarten mit den höchsten Eiweiß- und Kohlenhydratwerten. Bilder und ausführliche Beschreibung

Kren (Armoracia rusticana) Meerrettich wird in Bayern und Österreich auch Kren, umgangssprachlich auch Radi, genannt. Vom Meerrettich wird vor allem die weiße ca. 30-40 cm lange Wurzel verwendet. Video und ausführliche Beschreibung

Kresse (Lepidium sativum) Die Gartenkresse wird oft auch einfach Kresse genannt und diente bereits den alten Griechen als Nutzpflanze. Sie ist ein einjähriges Gewürzkraut und ernährungsphysiologisch hoch einzuschätzen. Bilder und ausführliche Beschreibung

Kriechender Günsel (Ajuga reptans) Die Kriechende Günsel wird auch Güldengünsel oder Guglkraut genannt. unge Triebe kann man in der Küche als Gemüse oder Salat verwenden. Bilder und ausführliche Beschreibung

Kürbis (Cucurbita pepo) Der Gartenkürbis zählt wie Gurke und Tomate botanisch zu den Beeren und wird in vielen Sorten angebaut. In Europa werden Kürbisse als Gemüse, als Ölkürbis und zur Dekoration genutzt. Bilder, Sorten und ausführliche Beschreibung

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