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| Klasse: |
|---|
| Bedecktsamer (Magnoliopsida) |
| Ordnung: |
| Kreuzblütlerartige (Brassicales) |
| Familie: |
| Kreuzblütengewächse (Brassicaceae) |
| Gattung: |
| Kohl (Brassica) |
| Art: |
| Gemüsekohl (Brassica oleracea) |
Grünkohl (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Grünkohl gehört zu der botanischen Familie der Kreuzblütler (bot.: Cruciferae oder Brassicaceae). Er wird auch Braunkohl oder Krauskohl genannt. In der Schweiz ist er unter dem Namen Federkohl bekannt. Seinen Ursprung hat er wahrscheinlich in Griechenland bzw im östlichen Mittelmeerraum.
Die Merkmale der Pflanze:
Grünkohl ist ein Blattkohl und besteht aus stark gekräuselten Blätter. Niedrige Formen werden 30 - 40 cm hoch bei einer Ausbreitung von etwa 30 cm und hohe Sorten bis zu 100 cm bei einer Ausbreitung von 60 cm.
Sein unverzweigter Spross bildet an der Spitze eine offene Blattrosette. Die großen, länglichen Blätter kräuseln sich je nach Sorte mehr oder weniger. Genauso verhält es sich mit der Farbe, die bei frühen Sorten meist hellgrün, bei späteren dunkelgrün bis blaugrün ist. Er ist eine schnellwüchsige Kohlart.
Anbau:
Ausgesät wird der Winterkohl bereits ab Mitte Mai. Mitte bis Ende Juni werden die Jungpflanzen im Abstand von 40 x 40 cm auf ihrem endgültigen sonnig bis halbschattigen Standort gepflanzt. Die Pflanzen werden entweder dicht über dem Boden abgeschnitten, oder die jungen und zarten Blätter von unten nach oben abgeerntet. Der Kohl kann während frostfreier Perioden den ganzen Winter über geerntet werden.
Inhaltsstoffe:
Der Grünkohl ist, zusammen mit dem Schwarzkohl, zudem die Kohlart mit den höchsten Eiweiß- und Kohlenhydratwerten. Hervorstechend ist auch der Mineralstoffgehalt, ganz besonders Calcium und Eisen. Nach Möhren ist Grünkohl der zweitstärkste Lieferant von Provitamin A, er enthält die Vitamine B1 und B2 sowie Folsäure in höheren Mengen als die meisten anderen Gemüsearten. Der hohe Gehalt an Vitamin C (100mg/100g) bleibt bei der Lagerung und auch bei der Zubereitung teilweise erhalten, somit sind diese Kohlarten als Vitamin-C-Spender besonders im Winter geeignet.
Verwendung:
Der Geschmack des Grünkohls ist angenehm würzig und süßlich-herb. Er schmeckt erst richtig, wenn er nach dem ersten Frost geerntet wird. Die tiefen Temperaturen bewirken die Umwandlung von Stärke in Zucker, der dem Kohl seinen guten Geschmack verleiht.
Grünkohl wird hauptsächlich gedünstet oder geschmort verzehrt. Die Blätter werden für die Zubereitung vom Strunk getrennt und die mittlere Blattrippe herausgeschnitten. Besonders gut schmeckt der Grüne Kohl mit Kassler, Speck und fetten Würsten.
Tipps:
- Damit der hohe Vitamin C-Gehalt erhalten bleibt, sollte der Kohl nicht zu lange gekocht werden.
- Im Gemüsefach des Kühlschranks ist Grünkohl bis zu einer Woche haltbar.
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Spitzkohl (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) |
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