Gemüse- & Salatlexikon B

Gemüse- und Salatlexikon: Anfangsbuchstabe B von Bagana bis Buttersalat, Beschreibung und Bilder.

Verzeichnis Arten und Sorten

Bagana (Amorphophallus abyssinicus) Amorphophallus abyssinicus ist im südlichen Äthiopien heimisch und wird dort als Gartenpflanze angebaut. Geernet werden die knolligen Wurzeln, sie sind roh giftig, denn sie enthalten Calciumoxalat. Durch langes Kochen wird dieses jedoch abgebaut.

Bataviasalat (Lactuca sativa var. capitata) Bataviasalat ist eine Kreuzung zwischen der Kopfsalatsorte "Trotzkopf" und dem Eisbergsalat. Im Geschmack zeigt sich der Batavia variantenreich. Bilder und ausführliche Beschreibung

Baumspinat (Chenopodium giganteum) Der Baumspinat wird auch Magentaspreen oder Riesengänsefuß genannt. Er stammt ursprünglich aus Nordindien. Man vermutet, dass er mit anderen Handelsgütern (Wolle, Baumwolle, etc.) nach Europa kam. Bilder und ausführliche Beschreibung

Baumtomate (Solanum betaceum) Syn: Cyphomandra betacea; Pflanze: kleiner Baum, Kulturpflanze; Wuchshöhe: 2-7 m; Früchte: gelb, orange, rot oder violett, 4-10 × 3-5 cm; Verwendung: Frucht als Salat oder Gemüse, Blätter in der Volksmedizin. Bilder und ausführliche Beschreibung

Bayan (Amaranthus dubius) Der Zweifelhafte Fuchsschwanz wird auch Bayan oder Chinesischer Spinat genannt. Die weichen Blätter schmecken ähnlich den Artischocken. Video und ausführliche Beschreibung

Bittermelone (Momordica charantia) Familie: Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Die Bittermelone wird auch Bittergurke, Balsambirne oder Bittere Spring-Gurke genannt. Medizinische und kulinarische Verwendung findet die unreife Frucht. Bilder und ausführliche Beschreibung.

Blattmangold (Beta vulgaris var. vulgaris) Schnitt- oder Blattmangold wird auch Beißkohl oder Römischer Kohl genannt. Seine Blätter treiben nach Schnitt wieder neu aus, daher kann er mehrfach geerntet werden. Bilder und ausführliche Beschreibung

Blattspinat (Spinacia oleracea) Echter Spinat wird auch Gemüsespinat, Gartenspinat oder kurz Spinat genannt. Die Unterscheidung zwischen Blatt- und Wurzelspinat bezieht sich nicht etwa auf verschiedene Kulturformen, sondern auf zwei verschiedene Ernteverfahren ein und derselben Kulturpflanze. Bilder und ausführliche Beschreibung

Blattzichorie (Cichorium intybus var. foliosum) Die Catalogna wird auch Blattzichorie genannt. Man unterscheidet zwei Sorten: die Catalogna cimata (mit fester Blüte) und die Catalogna normale (ohne Blüte). Bilder und ausführliche Beschreibung

Blaukraut (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra) Der Rotkohl ist eine Kohlsorte, die nach der Zubereitung zu Gemüse auch Rotkraut oder Blaukraut genannt wird. Rotkohl ist besonders reich an Vitamin C. Bilder und ausführliche Beschreibung

Bleichspargel (Asparagus officinalis) Das königliche Gemüse wurde bereits vor mehr als 5000 Jahren den alt-ägyptischen Pharaonen als Delikatesse serviert. In langen Reihen ziehen sich kleine Erdwälle über die Spargelfelder. Unter ihnen stecken die Wurzelstöcke, aus denen sich die Stangen durch die Dunkelheit bis an die Oberfläche schieben. So bleiben sie schön weiß, daher der Name Bleichspargel. Bilder und ausführliche Beschreibung

Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis) Blumenkohl ist eine Zuchtsorte des Gemüsekohls mit fleischigen, in einem Kopf zusammenstehenden Blütensprossen, die als Gemüse gegessen werden. Er wurde speziell wegen seiner Blütenknospen gezüchtet. Bilder und ausführliche Beschreibung

Bocksbart (Tragopogon porrifolius) Familie: Korbblütler (Asteraceae). Die Haferwurzel wird auch Austernpflanze, Weißwurzel, Bocksbart oder Milchwurzel genannt und war bereits den alten Griechen als Gemüsepflanze bekannt. Video und ausführliche Beschreibung

Bohne, grüne (Phaseolus vulgaris) Familie: Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Die Gartenbohne wurde durch den Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt e.V. (VEN) zum Gemüse des Jahres 2004 gewählt. Sie wird auch Fisole, Grüne Bohne, Prinzessbohne oder Keniabohne genannt. Bilder und ausführliche Beschreibung.

Brauner Senf (Brassica juncea) Amchoi ist ein Blattsenf. Der Braune Senf wird auch Ruten-Kohl oder Sereptasenf genannt. Er liefert von der Wurzel bis zum Blatt würzige Schärfe. Bilder und ausführliche Beschreibung

Braunkohl (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica) Grünkohl ist ein Blattkohl mit stark gekräuselten Blätter. Er wird auch Braunkohl oder Krauskohl genannt. Zusammen mit dem Schwarzkohl zählt er zu den Kohlarten mit den höchsten Eiweiß- und Kohlenhydratwerten. Bilder und ausführliche Beschreibung

Breitlauch (Allium porrum) Porree wird häufig einfach als Lauch bezeichnet, aber auch Breitlauch, Winterlauch, Borree und Welschzwiebel genannt. Die aus dem Mittelmeerraum stammende Art bildet einen kräftigen langen Schaft mit schmalen, grünen Laubblättern, die bis zu 60 cm lang werden. Bilder und ausführliche Beschreibung

Brennnesseln (Urtica) Brennesseln enthalten u.a. reichlich Eisen und Vitamin C. Junge Brennnesseltriebe können wie Spinat als Blattgemüse zubereitet und, sofern sie ganz jung sind, sogar im Salat verwendet werden. Bilder und ausführliche Beschreibung

Brokkoli, Broccoli (Brassica cretica) Broccoli ist ein mit dem Blumenkohl eng verwandte Gemüsepflanze. Er ist im Vergleich zu anderen Kohlarten leicht verdaulich und eignet sich deshalb auch als Schonkost. Bilder und ausführliche Beschreibung.

Brotfrucht (Artocarpus altilis) In den Tropen zählt die Brotfrucht zu den Hauptnahrungsmitteln. Die großen, runden bis eierförmigen Früchte wiegen zwischen 300g und 3 kg und enthalten viel Stärke und sind reich an Ballaststoffen. Bilder und ausführliche Beschreibung

Brunnenkresse (Nasturtium officinale) Die Brunnenkresse wird auch Wasserkresse genannt. Auch die Römern verwendeten die Brunnenkresse bereits als Salat- und Gewürzpflanze. Bilder und ausführliche Beschreibung

Buttersalat (Lactuca sativa var. capitata) Der Kopfsalat wird auch Buttersalat, Häuptelsalat oder Grüner Salat genannt. Den traditionellen Kopfsalat gibt es in grünen und rötlichen Varianten. Bilder und ausführliche Beschreibung

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