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| Bild: Rasbak, wikipedia.org |
| Klasse: |
|---|
| Bedecktsamer (Magnoliopsida) |
| Ordnung: |
| Kreuzblütlerartige (Brassicales) |
| Familie: |
| Kreuzblütengewächse (Brassicaceae) |
| Gattung: |
| Kohl (Brassica) |
| Art: |
| Gemüsekohl (Brassica oleracea) |
Broccoli (Brassica oleracea var. silvestris)
Broccoli ist ein mit dem Blumenkohl eng verwandte Gemüsepflanze und gehört zur botanischen Familie der Kreuzblütler Er stammt ursprüglich aus Kleinasien oder dem Nahen Osten.
Die Merkmale der Pflanze:
Der Broccolikopf ist der noch nicht voll entwickelte Blütenstand der Pflanze und setzt sich aus mehreren kleinen Blütenknospen zusammen. Er ist meist grüner bis blaugrün gefärbt, auf dem Markt sind auch Varietäten mit violetten, gelben und weißen Köpfen.
Verwendung:
Broccoli ist im Vergleich zu anderen Kohlarten leicht verdaulich und eignet sich deshalb auch als Schonkost. Brokkoli ist äußerst fett- und kalorienarm und eignet sich optimal für eine ausgewogene, energiebewusste Ernährung. Von Brokkoli kann man alles verwenden: Blütenknospen, Stiele und sogar die Blätter.
Rezepte:
Inhaltsstoffe:
100 g Broccoli weisen einen Brennwert von 120 kJoule auf und enthalten etwa 88 g Wasser, 3 g Eiweiß, 0,3 g Fett, 5,2 g Kohlenhydrate und 3 g Ballaststoffe. An Mineralien und Vitaminen sind etwa 105 mg Calcium, 373 mg Kalium, 24 mg Magnesium, 143 µg Vitamin A und 115 mg Vitamin C enthalten.
Tipps:
- Broccoli kann man sowohl roh als auch gegart genießen: nicht nur die Röschen, sondern auch die zarten Blätter und die Stängel sind essbar.
- Da Brokkoli nach der Ernte rasch welk und gelb wird und wichtige Inhaltsstoffe schnell verloren gehen, sollte er nach dem Kauf höchstens 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Falls der Broccoli beim Einkauf schon in Folie gewickelt ist, sollte er bis zur Verwendung unbedingt darin bleiben. Dadurch entwickelt sich um den Brokkoli die nötige Luftfeuchte von ca. 90 %, bei der er länger frisch bleibt.
- Als Gewürz passen zu Broccoli neben Salz auch frisch geriebene Muskatnuss, Knoblauch und geröstete Pinienkerne oder Mandeln.
- Broccoli passt gut zu gebratenem Fleisch, zu Steaks, Schnitzel, Fisch und Eierspeisen.
Medizinische Anwendung:
- Schutz vor vor Arteriosklerose und Bluthochdruck
- reich an Carotin und zahlreichen sekundären Pflanzenstoffen, die krebshemmend wirken sollen (bspw. Flavonoide, Indole, und Isothiocyanate)
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Weißkohl (Brassica oleracea var. capitata f. alba) |
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