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Piment (Pimenta officinalis L.)

Piment ist eine Pflanze aus der Familie der Myrtengewächse (Myrtaceae). Piment wird auch Nelkenpfeffer, Jamaikapfeffer, Neugewürz, Viergewürz oder Gewürzkorn genannt. Das tropische Mittelamerika ist die Heimat des Piment-Baumes. Columbus brachte das Gewürz nach Europa mit, als er mit seinen Schiffen von seiner zweiten Reise zurückkam.Auf den großen spanischen Einfluss weist auch der Name Piment hin, bedeutet doch das spanische Wort "Pimenta" Pfeffer, weil man den Piment-Baum früher für eine Art des Pfeffers gehalten hat.

Die Merkmale der Pflanze:

Der immergrüne, ziemlich schlankwüchsige Piment-Baum wird etwa 6 bis 13 m hoch und trägt eine dunkelGrüne dichte Belaubung aus gegenständig stehenden, großen, lederigen, länglich-eiförmigen, zugespitzten Blättern, deren Mittelrippe auf der Unterseite deutlich hervortritt. An den Zweigspitzen sprießen zahlreiche, weiße Blüten, die in Scheindolden angeordnet sind. Sie bringen grüne, zur Reifezeit rot werdende, kugelige, zweisamige Früchte hervor.

Anbau:

Man zieht die jungen Piment-Bäume aus Samen. Der Baum trägt zum ersten Mal im 7. und 8. Jahr Früchte und kann mehr als 100 Jahre alt werdent. Man erntet die im Durchmesser ungefähr 5 bis 7 mm großen Beeren kurz vor der Vollreife. Sie werden danach etwa 7 bis 10 Tage lang in der Sonne getrocknet und dann von den Stielen befreit.

Die Farbe schwankt zwischen dunkelbraun und rötlich-braungelb. Hauptanbaugebiete des Piments sind Jamaika, Barbados, die Leeward-Islands, Guatemala, Honduras, Mexiko und Brasilien.

Inhaltsstoffe:

Ätherische Öle: Caryophyllen, Cineol, Eugenol - Fette Öle: Palmitinsäure - Gerbstoffe - Harze

Das Gewürz und seine Verwendung:

Piment duftet sehr charakteristisch nach einer Kombination aus Nelken, Muskat und Zimt und schmeckt nelkenähnlich mit leichter Pfefferschärfe. Man würzt mit ihm Gebäck, Suppen, Soßen, Fisch- und Fleischgerichte und verwendet die Körner in Beizen und Marinaden.

In der karibischen Küche werden neben den Früchten auch die frischen Blätter und das ebenfalls aromatische Holz (zum Grillen) verwendet. In Deutschland wird Piment vor allem bei der Wurst-Herstellung sowie in der Weihnachtsbäckerei verwendet.

Medizinische Anwendung:

• Pimentöl darf nicht in der Schwangerschaft und bei Kindern unter sechs Jahren verwendet werden.

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Bibernellen (Pimpinella)

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