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| Klasse: |
|---|
| Bedecktsamer (Magnoliopsida) |
| Ordnung: |
| Kreuzblütlerartige (Brassicales) |
| Familie: |
| Kreuzblütengewächse (Brassicaceae) |
| Gattung: |
| Kohl (Brassica) |
| Art: |
| Gemüsekohl (Brassica oleracea) |
Rezepte:
Wirsing-Lasagne
Wirsing (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Der Wirsing wird auch Wirsching, Welschkraut, Börschkohl, Savoyer Kohl oder schweizerisch Wirz genannt. Er gehört zu den Kopfkohlarten und ist neben Weiß- und Rotkohl die dritte wichtige Kohlart. Wie die meisten Kohlarten ist auch der Wirsing mediterranen Ursprungs.
Pflanze:
Die meisten Sorten sind rund geformt.
Der Wirsing braucht einen schweren nahrhaften Boden, der mit Kompost oder Mist gedüngt wurde. Gesät wird ab Mitte März bis Mai. Die Aussaat erfolgt entweder in Aussaatkisten oder ab Anfang Mai direkt ins Freiland. Man kann es sich auch einfacher machen und vorgezogene Pflänzchen kaufen. Gepflanzt wird von Ende April bis Anfang/Mitte Juni. Die Pflänzchen benötigen die erste Zeit, eine intensive Bewässerung und Pflege bis sie angewachsen sind. Für kleinere Sorten wählt man Abstände von 40 x 30 cm oder 50 x 50 cm. Für größere Sorten wählt man Abstände von 60 x 50 cm oder 70 x 50 cm.
Inhaltsstoffe:
Wirsing enthält viel Vitamin C, Eiweiße, Fette, verwertbare Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen, Magnesium und Vitamine A, B1, B2 und Folsäure. 100 g Kohl weisen einen Brennwert von 210 kJoule auf und enthalten etwa 83 g Wasser, 3,3 g Eiweiß, 0,7 g Fett, 10 g Kohlenhydrate und 2 g Ballaststoffe. An Mineralien und Vitaminen sind etwa 135 mg Calcium, 1,7 mg Eisen, 43 mg Natrium, 890 mg Vitamin A (RE) und 120 mg Vitamin C enthalten.
Verwendung in der Küche:
Wirsing ist in der Küche sehr vielseitig verwendbar, da seine Blätter zarter sind als die der meisten anderen Kohlsorten. Wirsing passt gut zu Wild, Schweine-, Rind- und Lammfleisch, Kurzgebratenem, Leber und Edelfisch. Er wird verwendet in Suppen, dient zur Verfeinerung von Eintöpfen. Aus Wirsingblättern lassen sich besonders pikante Kohlrouladen zubereiten.
Tipps:
- Wirsing muss gründlich gewaschen werden, da sich zwischen den krausen Blättern nicht nur Sand befinden kann sondern auch Ungeziefer.
- Er kann jedoch Blähungenverursachen. Bei Empfindlichkeit sollte daher beim Kochen Kümmel, Anis, Fenchel- oder Dillsamen zugeben werden.
- Wirsing in roher Form ist nicht bekömmlich. Für einen Salat sollten die in Streifen geschnittenen Blätter ganz kurz blanchiert werden.
Medizinische Anwendung:
- Sekundäre Pflanzenstoffe in Form von Glucosinolaten wirken gegen Tumorbildung und Bakterien.
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Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis) |
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