Apium graveolens var. dulce

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Der Stangensellerie

wird auch Stauden- oder Bleichsellerie genannt und ist eine Kulturform des Echten Selleries (Apium graveolens).

Merkmale der Pflanze:

Charakteristisch für den Staudensellerie sind seine dicken Blattstiele und die kleinen Knollen. Die Staude erreicht eine Wuchshöhe von etwa 40 cm. Die gefiederten Blätter sind aromatisch duftend.

Je nach Sorte ist er grün, weißlich oder gelb gefärbt. Die blasse Färbung kommt durch Aufhäufeln von Erde und Überstülpen von Röhren zustande.

Inhaltsstoffe:

Der Staudensellerie ist aufgrund seine hohen Wasseranteils ein besonders kalorienarmes Gemüse. Sein typisches Aroma entsteht durch die enthaltenen ätherischen Öle.

100 g essbarer Anteil (roh) enthalten: 15 kcal, 1,2 g Protein, 0,2 g Fett, 2,2 g Kohlenhydrate, 2,6 g Ballaststoffe, 118 µg Vitamin A, 0,05 mg Vitamin B1, 0,08 mg Vitamin B2, 0,09 mg Vitamin B6, 7 mg Vitamin C, 0,2 mg Vitamin E, 0,6 mg Niacin, 430 µg Pantothensäure, 80 mg Calcium, 0,2 mg Eisen, 12 mg Magnesium, 344 mg Kalium.

Dem Sellerie werden jedoch auch Lebensmittelallergien nachgesagt.

Verwendung in der Küche:

Stangensellerie schmeckt als Rohkost beispielsweise mit Dips und ist auch gekocht oder mit Käse überbacken eine Delikatesse. Das Kochen macht kaum Arbeit: In mundgerechte Stücke geschnitten muss er – je nach Dicke der Stängel – 5 bis 15 Minuten gar dünsten. Die zarten Blätter kann man mitkochen, bzw. fein gehackt über das fertige Gericht streuen. Wegen ihres sehr intensiven Aromas empfiehlt sich allerdings sparsame Verwendung.

Gelbe Sorten sind im Geschmack milder als grüne.

Tipps:

• Beim Kauf sollten die Blätter frisch aussehen und die Stängel keine braunen Stellen haben.
• Die Fasern außen an den Stangen sind teils zäh und faserig, sie lassen sich problemlos mit einem Sparschäler entfernen.
• Die Blätter können als Würzkraut in Suppen und Saucen verwendet werden.
• Im Kühlschrank kann er in einem Plastikbeutel bis zu zwei Wochen gelagert werden.
• Blanchiert oder gegart lässt er sich bis zu zehn Monate einfrieren.

Weitere Informationen siehe: Echter Sellerie (Apium graveolens).