Der Bärlauch

wird auch Wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Wilder Lauch, Latschenknofel, Ränsel, Rams, Ramsell, Waldlauch oder Zigeunerlauch genannt.

Vorkommen & Herkunft:

Bärlauch kommt wild in fast ganz Europa und Nordasien vor. Er wächst nur auf humusreichen, feuchten Wiesen, schattigen und feuchten Auen, unter Gebüschen, in Laub- und Gebirgswäldern.

Die Merkmale der Pflanze:

Der mehrjährige Bärlauch erreicht Wuchshöhen von etwa 20 bis 50 cm. Er hat einen geraden, zwei- oder dreikantigen, aufrechten Stängel und langgestielte 2 - 5 cm breite Laubblätter. Sein Geruch ähnelt dem des Knoblauchs, ist aber weniger stark.

Bärlauch blüht von April bis Juni und bildet einen doldigen Blütenstand aus fünf bis zwanzig weißen, sternförmigen Blüten. Die zwei bis drei Millimeter großen Samen des Bärlauchs haben kleine fleischige Anhängsel, so genannte Elaiosomen.

Anbau:

Bärlauch ist ein Kaltkeimer, die Samen müssen also eine Frostperiode durchlebt haben, bevor sie keimen. Er vermehrt sich recht schnell über seine Zwiebeln. Im Garten muss der Bestand gelegentlich eingedämmt werden.

Inhaltsstoffe:

Bärlauchblätter weisen eine hohe Konzentration an Schwefelverbindungen, Magnesium, Mangan und Eisen auf.

Verwendung in der Küche:

Bärlauch ist ein kulinarisch interessantes Wildkraut, welches mit seinem angenehm lauchähnlichen Geschmack besonders für Salate, Suppen oder Gemüse Verwendung findet.

Man sammelt die jungen Blätter im April und Mai, also noch vor der Blüte, die Zwiebeln im Spätsommer und Herbst. Bärlauchzwiebeln können genau so verwendet werden wie Knoblauch.

Rezept: Bärlauchgeist (Rezeptekiste.com)

Medizinische Anwendung:

• Bärlauch teilt im wesentlichen die Eigenschaften des Knoblauchs, nur ist er bedeutend heilkräftiger.
• Bärlauch fördert die Durchblutung und verhindert die Verklumpung von Thrombozyten, so dass das Blut fließfähiger bleibt.

Allium ursinum L.

Systematik:

Klasse: Bedecktsamer (Magnoliopsida), Monokotyledonen
Ordnung: Spargelartige (Asparagales)
Familie: Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae)
Unterfamilie: Lauchgewächse (Allioideae)
Gattung: Lauch (Allium)