Lauch oder Porree

ist eine Kulturform des Ackerlauchs (Allium ampeloprasum) und zählt zu den Gemüsen. Er wird auch Breitlauch, Winterlauch, Borree, Welschzwiebel, Gemeiner Lauch, Spanischer Lauch und Fleischlauch genannt.

Schon im alten Ägypten war Porree bekannt; er soll den Arbeitern, die die Pyramiden erbauten, als Nahrung gedient haben. Auch die Römer schätzen ihn, denn vom römischen Kaiser Nero wird berichtet, er habe Porree auf Grund des enthaltenen Senföls geschätzt, was ihm den Namen Porrophagus (Porreefresser) einbrachte. Von den Keltenkriegern sagt man, dass sie Lauchstangen manchmal als Kopfbedeckung trugen, da er als Aufputsch- und Kraftmittel galt.

Herkunft/Vorkommen:

Die Wildform, der Ackerlauchs (Allium ampeloprasum) stammt aus dem Mittelmeerraum.

Die Merkmale der Pflanze:

• Habitus: zweijährige krautige Pflanze, bildet einen kräftigen Schaft aus Laubblättern, Wuchshöhe 60-80 cm;
• Blätter: linealisch bis lanzettlich, 1-5 cm breit;
• Blütenstand: kugelig und vielblütig, mit vielblättriger, lang geschäbelter Hülle, auf einem glatten Blütenschaft stehend;
• Einzelblüten: zwittrig, radiärsymmetrisch, weiß bis helllila oder rosa, Blütenhüllblätter 4,5-5 x 2-2,3 mm;
• Früchte: Kapselfrüchte;
• Zwiebel: Zwiebel nur angedeutet (im Gegensatz zur Wildform).

Anbau:

Lauch benötigt einen nährstoff- und stickstoffreichen Boden. Der aufgelockerte Erde sollte Mist oder Kompost zugegeben werden.

Im Gewächshaus oder Saatschalen vorgezogene Jungpflanzen können ca. zwei Monate nach der Aussaat ins Freiland gesetzt werden. Der Abstand zwischen den Pflanzen sollte mindestens 15 cm, der Reihenabstand etwa 30 cm betragen.

Damit die Pflanzen lange, weiße Schäfte ausbilden, müssen sie während der Wachstumsphase mehrmals mit Erde angehäufelt werden. Die Beete sollten gleichmäßig feucht und unkrautfrei gehalten werden.

Es wird unterschieden zwischen Sommer-, Herbst- und Winterlauch.

• Pflanzung: März (S), April-Mai (H), Juni-Juli (W)
• Ernte: Juni (S), September-November (H), Dezember-Januar (W)

Um die Fäulnis beim Winterlauch zu vermeiden, werden die Pflanzen vor dem ersten Frost seitlich mit Laub aufgeschüttet oder mit Reisig bedeckt.

Inhaltsstoffe:

Aufgrund seines Nährstoffgehaltes ist Porree ein empfehlenswertes Gemüse. Er liefert nennenswerte Mengen an Vitamin E, Vitamine der B-Gruppe, besonders B1 und B6, und Vitamin C und die Mineralstoffe Kalium und Calcium. Mit 24 Kalorien pro 100 g gehört er zu den schlanken Gemüsen. Die antioxidativ und antibakteriell wirkende Schwefelverbindung Allicin verursacht den intensiven Geruch und Geschmack dieses Gemüses.

Verwendung in der Küche:

Die grünen Laubblättern werden oft gekappt, bevor Porree in den Handel kommt. Nur der weiße Schaft und die zarten hellgrünen Teile der Blätter finden in der Küche Verwendung.

Lauch hat die Eigenschaft, den Eigengeschmack der anderen Gemüse erst richtig zur Geltung zu bringen, deshalb wird er in der Küche auch gerne als Zutat verwendet.

Rezept aus unserer Rezeptekiste: Pfälzer Lauchtorte

Tipps:

• Während des Wachstums wird Lauch immer wieder mit neuer Erde zugedeckt, deshalb muss er zur Reinigung aufgeschnitten, die einzelnen Blätter müssen auseinander gebogen und kräftig gewaschen werden.
• Lagern kann Man ihn bis zu 3 Tagen im Gemüsefach des Kühlschranks, wenn vorher die überflüssigen Blätter entfernt werden und er gut in Haushaltsfolie oder Zeitungspapier verpackt wird.
• Lauch sollte aber nicht zusammen mit geruchsempfindlichen anderen Lebensmitteln gelagert werden. Sie nehmen seinen Geruch an.
• Bei der Zubereitung von Lauch fällt viel Abfall an, deshalb sollte ungefähr die doppelte Menge an Lauch eingekauft werden, wie für die Zubereitung benötigt wird.

Medizinische Anwendung:

• Porree fördert die Verdauung und regt den Kreislauf an.

Allium ampeloprasum
Lauch-Gruppe

Systematik:

Klasse: Bedecktsamer (Magnoliopsida), Monokotyledonen
Ordnung: Spargelartige (Asparagales)
Familie: Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae)
Unterfamilie: Lauchgewächse (Allioideae)
Gattung: Lauch (Allium)

Broschüren:

• Lauch - Spargel des armen Mannes? PDF (2 Seiten)
• Gute und schlechte Nachbarn PDF (2 Seiten)