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Sauerkirsche (Prunus cerasus)
| Klasse: |
|---|
| Bedecktsamer (Magnoliopsida) |
| Ordnung: |
| Rosenartige (Rosales) |
| Familie: |
| Rosengewächse (Rosaceae) |
| Gattung: Prunus |
Kirschen
Die Kirschen zählen zum Steinobst. Die Heimat der Kirsche liegt in Kleinasien, im Gebiet zwischen dem Kaspischen Meer und dem Schwarzen Meer. 74 vor Christus brachte der Feldherr Lucullus ein Kirschbäumchen nach Rom.
Die Pflanze:
Die zum Steinobst zählenden Kirschen wachsen an bis zu 20 m hohen Bäumen. An der Entstehung der zahllosen zeitgenössischen Kulturformen sind in der Hauptsache die Vogelkirsche und Wildformen der Sauerkirsche beteiligt gewesen. Die rundlichen Früchte sind verschiedenfarbig: gelb, rötlich bis fast schwarz. Das feste saftige Fruchtfleisch schmeckt je nach Sorte süß oder sauer. Es wird unterschieden zwischen Süßkirschen, Sauerkirschen und süßsauren Bastardkirschen, wobei letztere weniger von Bedeutung sind.
Kirschen werden heute weltweit in der gemäßigten Zone angebaut.
Inhaltsstoffe:
Im Wesentlichen sind Kirschen reich an Kalium, Phosphor, Eisen und den Vitaminen B1, B2, B6 und C. 100g Süßkirschen haben 67 kcal/280 kJ; Sauerkirschen haben 60 kcal/251 kJ. Beide enthalten rund 14-15 mg Vitamin C je 100g.
Verwendung in der Küche:
Süßkirschen ("Tafelkirschen") werden in der Hauptsache roh und frisch verzehrt. Sie eignen sich auch vorzüglich für Obstsalate und als Tortenbelag. Zum Kochen sind Süßkirschen nicht geeignet. Sie schmecken dann fad, weil ihnen die nötige Fruchtsäuer fehlt.
Sauerkirschen werden weniger frisch verzehrt. Sie werden zubereitet zu Kompotten, Obstsalaten, Desserts, Kaltschalen, Marmeladen, Saft usw. Kirschen lassen sich gut einmachen. Außerdem ist ihre Verwendung als Kuchen- und Tortenbelag beliebt. Sie passen gut zu süßlichen Gewürzen und Schokolade.
Tipps:
- Im Kühlschrank halten diese Früchte einige Tage.
- Die Kirschen erst kurz vor der Verarbeitung waschen. Sie sind ungewaschen länger haltbar und behalten ihr Aroma.
- Große Temperaturschwankungen sollten vermieden werden. Kirschen beginnen dann leicht zu schwitzen und schneller zu schimmeln.
- Zum Entsteinen die Kirschen einige Minuten in das Gefrierfach. Die Früchte werden dann fester und der Stein lässt sich leichter entfernen.
- Kirschen – entsteint oder nicht – eignen sich exzellent zum Einfrieren.
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Aprikose (Prunus armeniaca) |
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