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Ingwer (Zingiber officinale)

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Inhaltsverzeichnis:

Ingwer (Zingiber officinale)
Urheber: Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen, zingiber

Synonyme: ua
Amomum zingiber L., Curcuma longifolia Wall.,
Zingiber cholmondeleyi (F.M.Bailey) K.Schum.,
Zingiber missionis Wall.,
Zingiber sichuanense Z.Y.Zhu, S.L.Zhang & S.X.Chen.

Bilder:

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Ingwer - Blüte (Zingiber officinale) Ingwer - Knolle (Zingiber officinale) Ingwer - Blätter (Zingiber officinale)

Ingwer Zingiber officinale Roscoe

Ingwer wird auch Ingber, Imber, Immerwurzel oder Ingwerwurzel genannt. Bereits im Mittelalter wurde er wichtiger Bestandteil der europäischen Küche.

Verbreitung/Vorkommen:

Woher der Ingwer genau herkommt ist ungewiss, als Heimat und Ursprung werden die Pazifischen Inseln vermutet. In China kommt er wild vor und wurde bereits vor über 2000 Jahren angebaut. Seit dem frühen Mittelalter zählt der Ingwer in Europa zu den vielseitigst anzuwendenden Gewürz- und Heilpflanzen. Schon in der Antike brachten arabische Gewürzhändler den Ingwer nach Rom. Marco Polo berichtete nach seiner China-Reise von dieser Pflanze und ihrem Anbau. Die Spanier sorgten später für die Verbreitung des Ingwers nach Westindien.

Merkmale:

Die Ingwerpflanze ist eine Staude, die wird bis über 1 m hoch werden kann. Das schilfartige Gewächs hat lange schmale Blätter. Die Ingwer-Staude liebt schattige Standorte. Die endständigen Blüten sind gelb und haben purpurne Ränder. Ingwer vermehrt vegetativ sich durch Rhizome (verdickte Wurzelausläufer).

Genutzt werden die knollenartig verzweigten Wurzelstöcke, die bis zu 20 cm lang werden können und einen Durchmesser von ca. 3 cm haben. Außen sind sie beige oder hellbraun, innen hellgelb mit leicht faserigem Fruchtfleisch. Der Geruch des Ingwers ist angenehm aromatisch, der Geschmack brennend scharf und würzig.

Anbau:

Er wird heute in Südchina, Indien, Japan, Australien, Hawaii, Westindien, Malaysia, Brasilien, Jamaika und Westafrika angebaut. Die Hauptanbaugebiete sind Indien, China, Jamaika und Westafrika.

Ingwer vermehrt man in den Plantagen durch Teilen und Setzen ausgesuchter Wurzelknollen. Nach 8 bis 10 Monaten können die neu verzweigten Wurzelknollen geerntet werden. Ingwer wird in unterschiedlichen Reifestadien geerntet. Zuerst werden der Baby- oder Grüne Ingwer geerntet, dessen Knollen sind noch fein und faserfrei. Zu einem späteren Zeitpunkt erntet man die ausgewachsene Knolle. Sie besitzt einen deutlich höheren Anteil an ätherischen Ölen, Aromastoffen und Gingerol. Diese sogenannten "hands" werden gewaschen und getrocknet. Der auf diese Weise gewonnene dunkle Ingwer wird durch Blanchieren, vorsichtiges Schälen und oft auch durch Bleichen mit Kalkpuder zu der hellen Handelsware.

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Verwendung:

Ein stark aromatischer Geruch und ein brennend-scharfer Geschmack zeichnen den Ingwer aus. Ob frisch oder getrocknet - Ingwer ist für viele Gerichte und verschiedene Curry-Pulver unentbehrlich. Fisch- und Fleischgerichten gibt man gerne eine Spur Ingwer zu, aber auch zu Zubereitung verschiedener Süßspeisen, Konfekten, Kuchen, Brot, Pickles und Chutneys ist er zu empfehlen. Das relativ hitzebeständige Zingibain sorgt dafür, dass das Fleisch beim Kochen zarter wird. Junge Ingwerwurzeln können kandiert oder zu Konfekt zubereitet werden. Auch manche Liköre und Biere werden mit Ingwer aromatisiert. Durch Destillation des Ingweröls wird ein Likör gewonnen. Trocken und kühl hält sich die Ingwerwurzel einige Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks. Zum Einfrieren eignet sich Ingwer nicht.

Tipp: Ungeschält hält sich eine frische Ingwerknolle mehrere Wochen im Kühlschrank.

Inhaltsstoffe:

Ingwer enthält ätherisches Öl (Zingiberen und Zingiberol) , Gingerole, Shoagole, Gingerdiole und Diarylheptanoide. 100 g frische Knolle enthalten 63 kcal/ 263 kJoule.

Medizinische Anwendung:

  • Ingwer hilft bei Übelkeit und Reisekrankheit.
  • Ingwer wird als stoffwechselanregendes Mittel bei Appetitlosigkeit, Verdauungsstörungen, Blähungen und Koliken eingesetzt. Er wirkt anregend auf die Magensaft-, Speichel- und Gallenbildung und steigernd auf die Darmfunktion
  • Er wird bei Muskel und Gelenkrheuma, sowie bei Erkältungen eingesetzt.
  • Ingwer wirkt auch kreislauffördernd und entzündungshemmend.
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