Die Pflanzen der Welt von A bis Z

Gemüse- & Salatlexikon

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Halbierte Frucht der Avocado mit Kern
Klasse:
Einfurchenpollen-Zweikeimblättrige (Magnoliopsida)
Ordnung:
Lorbeerartige (Laurales)
Familie:
Lorbeergewächse (Lauraceae)
Gattung: Persea
Persea gartissima, Blüte

Avocado, Persea americana
Bilder 2 und 3: B.navez

Avocado
(Persea americana MILL., Syn. Persea gratissima)

Die Avocado ist ein Fruchtgemüse und wird aufgrund ihres weichen Fruchtfleisches auch als Butterfrucht oder Butterbirne bezeichnet. Die Bezeichnung "Avocado" geht auf das Nahuatl-Wort "ahuacatl" zurück, welches auch Hoden bedeutet.

Vorkommen & Herkunft:

Der Baum hat seinen Ursprung in Südmexiko und wurde bereits von den Azteken kultiviert. Von dem spanischen Eroberer Cortez im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht, werden Avocados heute in fast allen tropischen und subtropischen Ländern angebaut.

Die Merkmale der Pflanze:

Der bis zu 15 Meter hohe Avocadobaum ist immergrün und schnellwüchsig und wächst in warmen, tendenziell trockeneren Gebieten. In seiner Heimat wird er bis zu 20m hoch. Der Baum besitzt meist einen kurzen Stamm, eine dichte Krone und trägt dunkelgrüne (an der Unterseite heller), elliptischen, wechselständige Blätter. Diese werden bis zu 10 - 25  cm (in seltenen Fällen bis zu 40 cm) lang und 5 - 20 cm breit.

Seine kleinen, gelb-grünliche Blüten erreichen einen Durchmesser von max. 1 cm. Sie duften stark und sind gelb- bis rotgrün. Nach etwa 10 Jahren beginnt der Baum, Früchte zu tragen

Die Avocadofrucht ist eigentlich eine Beere. Die Schale der birnenförmigen Frucht ist je nach Sorte von hell- über dunkelgrün bis fast schwarz, von glatt über gerunzelt bis warzig geformt. Das meist zartgrüne Fruchtfleisch umschließt einen braunen, nicht essbaren Kern.

Anbau:

Wenn der Avocadobaum im Kübel gezogen wird, kann man ihn im Sommer an einen windgeschützten aber sonnigen Ort im Freien stellen. Einen mäßigen Rückschnitt verträgt er recht gut. Im Sommer braucht die Pflanze sehr viel Wasser. Gedüngt wird von März bis Ende August alle zwei Wochen. Im Winter erst wieder gießen, wenn die Erde fast v öllig trocken ist.

Für die Anzucht den Kern aus der Frucht l ösen und gut mit Wasser reinigen. Den Kern mit der spitzen Seite nach oben 2 -3  cm tief in Anzuchterde setzen, am Besten in einem Minigewächshaus (ansonsten eine Plastiktüte über den Topf stülpen) und für hohe Luftfeuchtigkeit sorgen. Der obere Teil des Samens ragt dabei aus der Erde heraus. Selbst gezogene Pflanzen schießen oft in die Höhe, ohne sich zu verzweigen, daher falls erforderlich die Spitze abzwicken.

Inhaltsstoffe:

Die Avocado verfügt über einen beträchtlichen Nährwert; sie ist reich an Kalium, Calcium, Eisen und anderen Mineralien sowie an leicht verdaulichen, einfach und mehrfach ungesättigten Pflanzenfettsäuren, Eiweiß und Vitaminen, insbesondere E und denen der B-Gruppe. Sie ist die fettreichste Frucht überhaupt. Trotzdem ist sie ein "Cholesterinsenker", denn ihr Fett setzt sich zum Großteil aus ungesättigten Fettsäuren zusammen.

100 g Avocado enthalten: 217 kcal/ 910 kJoule, 1,9 g Protein, 0,4 Kohlenhydrate und 23,5 g Fett. An Mineralstoffen sind 3 mg Natrium, 503 mg Kalium, 29 mg Magnesium, 10 mg Calcium, 38 mg Phosphor, 0.6 mg Eisen und 0.4 mg Zink vertreten. Sie beinhaltet folgende Vitamine: 12 µg Vitamin A, 0,1 mg Vitamin B1, 0,2 mg Vitamin B2, 0,5 mg Vitamin B6, 13 mg Vitamin C, 1,3 mg Vitamin E und 30 µg Folsäure.

Verwendung in der Küche:

Der Geschmack des cremigen Fruchtfleisches ist mild, zartschmelzend und mit nussartigem Aroma. Die Avocado kann bis zu 30% Fett enthalten. Trotzdem ist sie sehr gesund, denn das Fett setzt sich hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren zusammen. Avocados können herzhaft und süß zubereitet werden. Sie eignen sich vor allem für Salate, Saucen und Dips.

Zum Verzehr werden Avocados der Länge nach rundherum aufgeschnitten, die beiden Hälften durch Gegeneinanderdrehen voneinander gelöst und der Kern entfernt.

Tipps:

  • Avocados eignen sich nur reif zum Verzehr. Eine reife Avocado fühlt sich weich an, und das Fruchtfleisch lässt sich wie Butter streichen.
  • Noch feste Früchte können bei Zimmertemperatur, in Zeitungspapier eingewickelt, nachgereift werden.
  • Da sich das Fruchtfleisch einer aufgeschnittenen Avocado rasch bräunlich verfärbt, sollten die Schnittstellen sofort mit Zitronensaft beträufelt werden.

Medizinische Anwendung:

  • Aufgrund der mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist die Avocado ein Cholesterinsenker.
  • Sie soll vor Herz-Kreislauferkrankungen und Krebs schützen.
  • Sportler schätzen die Frucht wegen ihres hohen Kaliumgehaltes.
  • Für Diabetiker ist sie hervorragend geeignet, denn sie enthält nur ganz wenig Zucker und Stärke.
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