Die Pflanzen der Welt von A bis Z

Kardamom (Elettaria cardamomum)

Kardamom ist ein Verwandter des Ingwers. Seine Samen sind ein verbreitetes Gewürz in der asiatischen und arabischen Küche.

Vorkommen & Herkunft:

Er stammt ursprüglich aus Südindien und Sri Lanka. Der indische Kardamom ist etwas kleiner, aber aromatischer. Auch heute noch sind die Provinzen Kerala, Mysore und Madras im südlichen Indien das Hauptanbaugebiet. Kardamom war den alten Griechen als teures Importgut bekannt und trug den Namen kardamomon, um 1200 kam es nach Mitteleuropa.

Die Merkmale der Pflanze:

Die mehrjährige Pflanze hat leuchtend grüne lanzettenartige Blätter und grünlichblaue Blüten. Das schilfartige Gewächs hat mit bis zu 300 cm langen Blattwedeln, die mit bis zu 70 cm langen, lanzettlichen Blättern versehen sind. Die Blüten sitzen an niederliegenden Sprossen in aufrechten Ähren. Die Pflanze ist eine Verwandte des Ingwers. Das überaus feine und charakteristische Aroma und der süßliche, kräftig brennende und an Eukalyptus erinnernde Geschmack machten Kardamom zu einem der beliebtesten und deshalb teuersten und edelsten Gewürze.

Die ganzjährig blühende Pflanze hat ihre Hautpblütezeit zwischen Januar und Mai, die größten Erntemengen erhält man dementsprechend zwischen Oktober und Dezember.

Anbau:

Kardamom braucht ein feuchtwarmes tropisches Klima und gedeiht am besten im Schatten teilweise abgeholzter Wälder. Man erntet die noch Grünen Samenkapseln kurz vor der Reife und trocknet sie vorsichtig.

Inhaltsstoffe:

Hauptwirkstoff ist das ätherische Öl, welches im Samen mit bis zu 8 % enthalten ist. Weitere Inhaltsstoffe sind Eiweiß, Gummi, Stärke, fettes Öl und Zucker.

Verwendung in der Küche:

Von der Pflanze werden die Samen oder die gesamten getrockneten Früchte (Kapseln) verwendet.

Kardamomsamen sind ein verbreitetes Gewürz in der asiatischen Küche. Er ist eine wichtige Zutat für Lebkuchen, passt aber ebenso gut zu Fleisch- und Fischgerichten sowie zu süßen Möhrengerichten. Daneben findet er auch für die Aromatisierung von Spirtuosen und in der Parfumindustrie Verwendung. In Indien nimmt man ihn vor allem für Salziges. In Schweden für Kuchen und Punsch, und in Saudi-Arabien würzt man mit ihm den Kaffee.

Tipps:

• Guten Kardamom erkennt man an der frisch-grünen Farbe der Kapseln und der ölig-schwarzen Farbe der Samen.

Medizinische Anwendung:

• Hausmittel gegen Verdauungsschwäche
• Appetitanregung
• Blähungen

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Ackerschachtelhalm (Equisetum arvense)

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