Die Pflanzen der Welt von A bis Z

Weißkohl (Brassica oleracea var. capitata f. alba)

Der Weißkohl war bereits im Altrussland als wertvoller Vitaminelieferant in den kalten Monaten sehr geschätzt. In russischen Chroniken wird Weißkohl zum ersten Mal im Jahr 1073 erwähnt. Weißkohl kann man das ganze Jahr über kaufen, da es verschiedene Sorten von Früh- bis Winterkohl gibt. Sauerkraut wird aus feingeschnittenem Spitzkohl, der roh gestampft wird, hergestellt.

Die Merkmale der Pflanze:

Der Kopf ist glatt und glänzend von grünlichweißer Farbe. Der Vorfahre aller Kohlarten ist vermutlich Wildkohl, der an den Küsten des Mittelmeers und an der europäischen Atlantikküste wächst.

Anbau:

Der Weißkohl braucht einen schweren nahrhaften Boden, der mit Kompost oder Mist gedüngt wurde. Gesät wird ab Mitte März bis Mai. Die Aussaat erfolgt entweder in Aussaatkisten oder ab Anfang Mai direkt ins Freiland. Man kann es sich auch einfacher machen und vorgezogene Pflänzchen kaufen. Gepflanzt wird von Ende April bis Anfang / Mitte Juni. Die Pflänzchen benötigen die erste Zeit, eine intensive Bewässerung und Pflege bis sie angewachsen sind. Für kleinere Sorten wählt man Abstände von 40 x 30 cm oder 50 x 50 cm. Für größere Sorten wählt man Abstände von 60x50cm oder 70x50cm.

Inhaltsstoffe:

100 g Weißkohl enthalten: 22 kcal, 1,3 g Protein, 7,2 g Kohlenhydrate und 0,2 g Fett. Weißkohl hat den höchsten Vitamin C-Gehalt (46 mg/100 g) aller Kohlsorten. Er enthält auch Vitaminen aus der B-Gruppe sowie Mineralstoffe. Weißkohl ist reich an Ballaststoffen und arm an Kalorien.

Durch die Gärung entwickelt sich beim Sauerkraut das Vitamin B12, was sonst nur in tierischen Produkten vorkommt. Dadurch ist Sauerkraut für die Ernährung von vegan lebenden Menschen sehr wichtig.

Verwendung in der Küche:

Aus Weißkohl lassen sich deftige Eintöpfe, Krautkuchen, Krautwickel oder Salate herstellen.

Tipps:

• Bei der Zubereitung von Sauerkraut sollten die äußeren Blätter entfernt, der Kohl anschließend gewaschen und geviertelt werden. Den Strunk keilförmig herausschneiden, dann jedes Viertel quer in dünne Streifen schneiden.
• Wer zu Sodbrennen neigt, sollte das Sauerkraut mit reichlich Kartoffeln essen, die die Säure binden.
• Der Weißkohl sollte nicht zu lange gekocht werden, weil sonst die wertvollen Inhaltsstoffe zerstört werden.
• Gegen Kohlgeruch hilft ein Schuss Essig.
• Kümmel macht den Weißkohl bekömmlicher.
• Weißkohl kann einige Tage problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ist der Kopf bereits angeschnitten, sollte dieser am besten mit Folie abgedeckt gelagert werden.

Medizinische Anwendung:

• Eine gesundheitsfördernde Wirkung wird dem Weißkohl schon lange nachgesagt.
• Innerlich angewendet hilft der Weißkohl bei Verdauungsstörungen, Lungenleiden, Migräne, Wasseransammlungen im Körper und Magengeschwüren.
• Er wirkt durch seinen Thiocyanat-Gehalt antibiotisch.
• Aktuelle Studien zeigen, dass der regelmäßige Genuss von Kohl und Sauerkraut Krebs vorbeugen kann.

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Rotkohl (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)

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